Igen sokféle anyag szerepel köztük, például E-440 kódolja az alma héjában is megtalálható, kedvező élettani hatású pektint, míg az E-621, illetve E-622 az erősen vitatott, hivatalosan is potenciális allergénként feltűntetett ízfokozó glutamátokat.

A NÉBIH keresőjében találjuk a hivatalos adatokat itt:

A keresőben böngészve láthatjuk, hogy egyes esetekben hivatalosan is elismert az allergizáló hatás, de találkozhatunk a „gyermekek tevékenységére és figyelmére káros hatást gyakorolhat” figyelmeztetéssel. Az Európai Élelmiszer-biztonsági Hivatal (EFSA) folyamatosan újraértékeli ezek biztonságát, a rendelkezésre álló adatok alapján. Aggodalomra adhat okot, hogy hivatalos közlésekben nem szerepel, hogy milyen független(!) tudományos adatok alapján születik döntés, illetve hogy derülhet fény arra, ha egy adalékanyag nem biztonságos.

Az egyéni érzékenység mindenképpen szerepel a kockázati tényezők között, de pont ezt a faktort nehéz megismerni. Az allergia sok esetben felderítetlen marad, mert a tünetek nem mindig specifikusak. Az allergiatesztek nem, vagy csak részben vizsgálják az élelmiszeripari adalékokra adott allergiás reakciót.

Tartalmazhatnak-e a BIOélelmiszerek élelmiszer-adalékanyagokat?

Igen, mégpedig ezt az 56 félét:

E-szám kód	Élelmiszer-adalék név	Azon ökológiai élelmiszerek, amelyekhez hozzáadható	Egyedi feltételek és korlátozások
E 153	Növényi szén	Hamuval borított kecskesajt ehető héja, Morbier sajt
E 160b(i)*	Annatto bixin Red	Leicester sajt
E 160b(ii)*	Annatto norbixin	Red Leicester sajt, Double Gloucester sajt, Cheddar sajt, Mimolette sajt
E 170	Kalcium-karbonát	Növényi és állati eredetű termékek	Nem használható színezékként vagy a termékek kalciummal való dúsítására.
E 220	Kén-dioxid	Gyümölcsborok (a szőlőn kívüli más gyümölcsből készített bor, többek között almabor és körtebor) és mézsör hozzáadott cukorral vagy anélkül	Nem használható színezékként vagy a termékek kalciummal való dúsítására.
E 223	Nátriummetabiszulfit	Rákfélék
E 224	Kálium-metabiszulfit	Gyümölcsborok (a szőlőn kívüli más gyümölcsből készített bor, többek között almabor és körtebor) és mézsör hozzáadott cukorral vagy anélkül	100 mg/l (maximális szint minden forrásból, SO2 mg/l-ben kifejezve).
E 250	Nátrium-nitrit	Húskészítmények	Csak akkor használható, ha az illetékes hatóság számára kielégítő módon bebizonyították, hogy nem létezik ugyanolyan garanciákat és/vagy a termék sajátos jellemzőinek fenntartását biztosító technológiai alternatíva. Nem használható az E25 2 mellett a maximális beviteli mennyiség NaNO2-ben kifejezve: 80 mg/kg, a maximális maradványmennyiség NaNO2-ben kifejezve: 50 mg/kg.
E 252	Kálium-nitrát	Húskészítmények	Csak akkor használható, ha az illetékes hatóság számára kielégítő módon bebizonyították, hogy nem létezik ugyanolyan garanciákat és/vagy a termék sajátos jellemzőinek fenntartását biztosító technológiai alternatíva. Nem használható az E250 mellett a maximális beviteli mennyiség NaNO3-ban kifejezve: 80 mg/kg, a maximális maradványmennyiség NaNO3-ban kifejezve: 50 mg/kg.
E 270	Tejsav	Növényi és állati eredetű termékek
E 290	Szén-dioxid	Növényi és állati eredetű termékek
E 296	Almasav	Növényi eredetű termékek
E 300	Aszkorbinsav	Növényi eredetű termékek. húskészítmények
E 301	Nátrium-aszkorbát	Húskészítmények	Csak nitrátokkal és nitritekkel összefüggésben használható.

E-szám kód	Élelmiszer-adalék név	Azon ökológiai élelmiszerek, amelyekhez hozzáadható	Egyedi feltételek és korlátozások
E 306*	Tokoferolban gazdag kivonat	Növényi és állati eredetű termékek	Antioxidánsként.
E 322*	Lecitinek	Növényi eredetű termékek, tejtermékek	Ökológiai termelésből kell származniuk.
E 325	Nátrium-laktát	Növényi eredetű termékek, tejalapú és húsipari termékek
E 330	Növényi eredetű termékek tejalapú és húsipari termékek	Növényi és állati eredetű termékek
E 331	Nátrium-citrátok	Növényi és állati eredetű termékek
E 333	Kalcium-citrátok	Növényi eredetű termékek
E 334	Borkősav (L(+)-)	Növényi eredetű termékek, mézsör
E 335	Nátriumtartarátok	Növényi eredetű termékek
E 336	Káliumtartarátok	Növényi eredetű termékek
E 341 (i)	Monokalciumfoszfát	Önkelő liszt	Térfogatnövelő szerként.
E 392*	Rozmaringkivonat	Növényi és állati eredetű termékek	Ökológiai termelésből kell származnia.
E 400	Alginsav	Növényi eredetű termékek, tejtermékek
E 401	Nátrium-alginát	Növényi eredetű termékek, tejtermékek, húsalapú kolbászfélék
E 402	Kálium-alginát	Növényi eredetű termékek, tejalapú termékek

E-szám kód	Élelmiszer-adalék név	Azon ökológiai élelmiszerek, amelyekhez hozzáadható	Egyedi feltételek és korlátozások
E 406	Agar-agar	Növényi eredetű termékek, tejalapú és húsipari termékek
E 407	Karragén	Növényi eredetű termékek, tejalapú termékek
E 410*	Szentjánoskenyér mag-liszt	Növényi és állati eredetű termékek	Ökológiai termelésből kell származnia
E 412*	Guargumi	Növényi és állati eredetű termékek	Ökológiai termelésből kell származnia
E 414*	Gumiarábikum	Növényi és állati eredetű termékek	Ökológiai termelésből kell származnia
E 415	Xantángumi	Növényi és állati eredetű termékek
E 417	Taramagliszt	Növényi és állati eredetű termékek	Sűrítőanyag. Ökológiai termelésből kell származnia.
E 418	Gellángumi	Növényi és állati eredetű termékek	Csak nagy aciltartalmú formában. Ökológiai termelésből kell származniuk, 2023. január 1-jétől alkalmazandó.
E 422	Glicerin	Növényi kivonatok, aromák	Csak növényi eredetű lehet. Növényi kivonatokban és aromákban oldószerként és vivőanyagként, gélkapszulákban nedvesítőszerként, tabletták felületbevonataként. Ökológiai termelésből kell származnia.
E 440(i)*	Pektin	Növényi eredetű termékek tejalapú termékek
E 460	Cellulóz	Zselatin
E 464	Hidroxipropil-metil-cellulóz	Növényi és állati eredetű termékek	Kapszulahéjként, kapszulahéj anyaga.
E 500	Nátrium-karbonátok	Növényi és állati eredetű termékek
E 501	Kálium-karbonátok	Növényi és állati eredetű termékek

E-szám kód	Élelmiszer-adalék név	Azon ökológiai élelmiszerek, amelyekhez hozzáadható	Egyedi feltételek és korlátozások
E 503	Ammónium-karbonátok	Növényi eredetű termékek
E 504	Magnézium-karbonátok	Növényi eredetű termékek
E 509	Kalcium-klorid	Tejalapú termékek	Alvasztóanyagként.
E 516	Kalcium-szulfát	Növényi eredetű termékek	Hordozóanyagként.
E 524	Nátrium-hidroxid	Lúgossütemény aromák	Felületkezelésre. Savanyúságot szabályozó anyagként.
E 551	Szilícium-dioxid	Szárított por alakú gyógy- és fűszernövények, aromák, propolisz
E 553b	Talkum	Húsalapú kolbászfélék	Felületkezelésre.
E 901	Méhviasz	Édességek	Fényezőanyagként. Ökológiai termelésből kell származnia
E 903	Karnaubaviasz	Édességek, citrusfélék	Fényezőanyagként. A gyümölcsök igen alacsony hőmérsékleten végzett hűtéses kezeléséhez, mint az (EU) 2017/1279 (1) bizottsági végrehajtási irányelvvel összhangban a károsító szervezetek elleni kötelező zárlati intézkedéshez kapcsolódó mérséklési módszer. Ökológiai termelésből kell származnia.
E 938	Argon	Növényi és állati eredetű termékek
E 939	Hélium	Növényi és állati eredetű termékek
E 941	Nitrogén	Növényi és állati eredetű termékek
E 948	Oxigén	Növényi és állati eredetű termékek
E 968	Eritrit	Növényi és állati eredetű termékek	Ökológiai termelésből kell származnia, ioncserélő technológia használata nélkül.

Forrás: Dr. Roszík Péter: Az ökológiai gazdálkodás Alap-feltételrendszere - 2016

Kiválthatnak-e a BIOélelmiszerekben előforduló adalékanyagok allergiás reakciót?

Igen, de a nagyságrenddel kevesebb engedélyezett adalékanyag egyben nagyságrenddel kevesebb potenciális allergént jelent.

Miért engedélyezettek a nátrium-nitrit és a kálium-nitrát az ÖKOlógiai húskészítményekhez?

A nátrium-nitrit és a kálium-nitrát engedélyezése mellett élelmiszerbiztonsági érvek szóltak. Egy spórás baktérium, a Clostridium botulinum ellen nyújtanak védelmet, ami a nagyon súlyos „kolbászbetegséget” okozza. Különösen megnehezíti az ellene való védekezést, hogy spórája 130 °C fok felett pusztul csak el. Házi körülmények között szinte lehetetlen biztosítani, hogy az élelmiszer teljes egésze elérje ezt. Használata nem kötelező, szükségessége függ a technológia többi elemétől. A maximálisan felhasználható mennyiséget és a késztermékben megengedett maximális maradvány mennyiséget az ökológiai gazdálkodás feltételrendszere írja elő.

Hogy tartósíthatók az élelmiszerek tartósítószer nélkül?

A mérsékelt égövben évszázadokon keresztül tartósító szerek nélkül kellett megoldani a téli és tavaszi élelmezést. A gondos tárolás mellett hőkezeléssel, savanyítással, füstöléssel, szárítással, aszalással tették eltarthatóvá az élelmiszerek.
Ezek a módszerek ma is rendelkezésünkre állnak, de több a tudásunk és jobbak az eszközeink. Biotermékek esetén a hőkezelés és a fagyasztás a legelterjedtebb módszer, ezeket háztartási körülmények közt is meg tudjuk valósítani.

Kiadványok

Tóth Gábor - Az E-számokról őszintén

Magyar Biokultúra Szövetség

1132 Budapest, Visegrádi u. 53. 3. em/1.
06 1/214-7005, 06 30/730-2130
biokultura@biokultura.org
https://biokultura.org/
Biokultúra facebook-oldal

Hírlevél feliratkozás:

E-számok a BIOélelmiszerekben?

Az élelmiszer adalékanyagok, vagyis az E-számok közül csak Magyarországon több mint 400 használható.

Tartalmazhatnak-e a BIOélelmiszerek élelmiszer-adalékanyagokat?

Kiválthatnak-e a BIOélelmiszerekben előforduló adalékanyagok allergiás reakciót?

Miért engedélyezettek a nátrium-nitrit és a kálium-nitrát az ÖKOlógiai húskészítményekhez?

Hogy tartósíthatók az élelmiszerek tartósítószer nélkül?

Magyar Biokultúra Szövetség